為貫徹農業農村部《推進肉牛肉羊生產發展五年行動方案》，提升牛肉分割加工水平和企業經濟效益。6月24日，由中國肉類協會主辦，中國肉類協會牛羊業分會、進出口商分會承辦的牛肉分割與管理培訓班（第一期）在線召開。

   中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉致歡迎辭。他表示，目前我國牛肉產量居世界第三位，進出口貿易居世界第一位，牛肉消費市場活躍，但在肉牛品種開發培育、養殖技術、屠宰工藝水平、營銷模式等方面還有待提高?？傊?，還要加強相關專業人才培訓管理，建設高素質人才隊伍。

   大莊園肉業股份集團有限公司董事長、中國肉類協會牛羊業分會會長陳希濱表示，希望此次培訓班的舉辦可以全方位提升牛肉分割的管理水平，打造高素質、專業化的行業人才梯隊，使牛肉分割工藝更精細化、價值化，更加適應多元化的新消費需求，努力提高企業經濟效益，推動行業更健康、更高質量的發展。

   美國駐華大使館農業參贊齊伯平先生線上為培訓班的召開發表致辭，預祝本次培訓班順利舉辦，同時他也期待中美雙方今后在肉牛產業上可以展開更廣闊的交流與合作。

   中美農業與食品合作項目秘書長李佩儀Jennifer Lee表示，一直以來同中國肉類協會及相關機構都進行著友好的交流，此次牛肉分割與管理培訓班將繼續開啟新的合作。目前美國牛肉的分割技術在世界上占有一定地位，培訓班的舉辦可以幫助相關行業人員將高品質牛肉市場做大做強。并且十分期待美方同中國學員可以線下開展更實際的操作和交流。

   中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員、國家肉牛牦牛體系科學家孫寶忠，同培訓學員分享了肉牛胴體分割、精細分割的含義；發達國家牛胴體分割的歷史現狀與發展趨勢；我國牛胴體分割的歷史現狀與發展趨勢、牛胴體精細分割增值途徑等相關內容。

   本次培訓特邀紅肉分割講師江文宇，探討時代背景下紅肉分割領域的現狀與未來。他提到，肉類分割的目的是能讓肉質更易入口、能使肉質品質均一、能做出更好的菜式、能賣出更高的價格。在縱橫交織的評價維度里，不同地域的文化導致了不同的市場需求，消費場景導致的價格區分，肉的天然屬性導致用途的不同。這是最“好”的時代也是最“壞”的時代，各學員要充分了解食材知識，開發屬于自身渠道的切割方式。

   中國畜牧業協會牛業分會秘書長趙航，就國家標準《鮮、凍分割牛肉》（ GB/T 17238-2022 ）修訂工作進行簡述及內容解讀。他表示，《鮮、凍分割牛肉》國家標準統一了“分割牛肉”的概念，規范了各分割部位肉的名稱，規定了技術要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存和運輸的條件和要求。該標準的發布和實施，將進一步規范鮮、凍分割牛肉的質量控制，提高我國牛肉生產水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產品品質。同時，將科學引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優質優價，促進企業塑造和培育優秀自主牛肉品牌。

   京東生鮮負責人胡寧介紹了該平臺牛肉市場的消費趨勢，他表示2021年京東生鮮牛肉GMV行業領先年復合增長率超60% ，其TOP品類為國產產品，且占比逐步提升，其中牛排占比超35% ，主要消費人群集中是以家庭為主導的高收入群體。他還提到，未來電商平臺視角下分割牛肉的消費將呈生鮮線下零售占比低，線上零售占比增速快的趨勢。他希望上游行業細化相關行業標準，發展“技術”牛肉，繼續開發新產品。

   西德克薩斯A&M大學動物科學助理教授Loni W. Lucherk博士在培訓班上分享了美國農業部牛肉分級相關課程。她介紹了美國牛產業畜牧情況及美國牛肉質量、產量分級歷史。她表示，牛肉分級的目的是為了更好地進行市場營銷，飲食滿意度調查是美國國家牛肉質量審計重點項目，對于相關美國牛肉產量、質量分級相關對應牛肉部位圖片進行細致的講解。

   最后，培訓課進行答疑與互動環節。三期課程結束后分會秘書處將對全程完成培訓課程并通過考核的合格學員，頒發相應證書。